どなたか豆を煮たことある人いらっしゃいませんか?

30分ほど煮たところ、破裂している豆が見受けられます。
これは何が原因でしょうか?
弱火で煮たのですが。

戻したときの浸透圧とか関係あるのかな?
うーん研究が必要そうだ。

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