テーマ:料理

わかってきたこと

料理を食べていて、 料理をした人の 心も味わえるようになってきた。 料理の声が聞こえるようになった。
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おでん

おでんがね、上手に出来ないのですよ。なんとなく。 コツとか、裏技とかあります? まず、ダシからイマイチなんですよ。。
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まず一皿

海老を生ハムをで巻き、ソテーしてブランデーで風味付け。付け合わせがマッシュルーム。
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おせちづくり

仕事が入らなければおせち作りの1日に。 完成品の写真を是非アップしたいものだが
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現在、悩んでいます

たぶん、あなたには、どうでもいいことです。 私には重要なことです。 もう2日悩んでいます。 「my糠床(ぬか漬け作るための)」を作ろうかどうか」で。 毎日、お世話出来るだろうか・・・ 仕事で泊まる時には、仕事場に持って行くわけにもいかないし。。 うーん、どうしよう
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おせち

おせちのチラシを見ていた。 値段の割に・・・ 自作してみようかという気に、ふつふつとなってきた。 と、なると客人用に器が欲しくなる。 となると、5セット以上は揃えたい。 それ以上に、時間がない。
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クリスマス料理に一工夫

本屋で立ち読みレシピですが ローストビーフのソースにいかが? お子様は、ポテトやパンにもあうかも(まあ溶けるチーズで フォンドューにしたほうが経済的か) 1。生クリーム100cc煮立て 2。そこにサワークリーム50g溶かし 3。ちぎったブルーチーズ50gを溶かす 4。塩、こしょうを軽くひとつまみ ゴルゴンゾー…
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親より

「正月に親戚向けに何か作ってくれないか」 と依頼あり。 ぶっ続けで仕事あり、保証できない。 未回答のまま。 だいたい繊細な味なもの苦手なんだよな。 かといって、親戚が来るたびに お造りってのも・・別に板前さんが本職でないし。
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餃子の具:募集

とあるレシピでは、豚肉100-150グラムに対して、「タマネギ」を6分の1玉入れろと。 ハンバーグやミートローフの経験上では 絶対に生で入れるより、炒めタマネギにしたほうが美味に仕上がるのだが。 うーん、悩むなあ。 だいたい、今まで食べた餃子にタマネギなんて入ってたか? ほぇー、いままで餃子の中身は挽肉+ニラ+キャ…
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料理雑誌にもの申す

毎月料理雑誌は最低でも3冊は購読している。 それに引き替え医学専門誌は2冊。 確かに料理誌のは、旨そうだ。 だが多くの料理が最低4人前からだし、 そのレシピも、売っているのを見たこともない野菜やら どうみても他に使い回せない素材を4分の1だけ使うのやら 今日は餃子を作ろうかな たぶん10日間餃子続きになりそうな…
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チーズリゾット

結局、ごろごろしているうちに寝てしまい、腹だけ減った状態になる。 あるもので食べられるものをと、 チーズリゾット簡易版を食すこととした。 粉チーズの味が嫌いな人には無理でしょう。 1.バターを気持ち、鍋に溶かす。 2.洗わずに1合のコメを炒める(コメをとぐと焦げつくらしい) 3.固形スープの素(コンソメ)1個を300ml…
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さて

いよいよ本年最後の休み。先ほどまで仕事というタフな、この何日か。 寝ようか、料理しようか、寝ようか、料理しようか
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一人鍋or少人数鍋

昆布を食べていたら、鍋が頭に浮かんだ。 この時期、多くの料理、グルメ本が「鍋」特集。 しかし、問題は、具沢山の楽しい鍋は大人数でなきゃできないということ。。 少人数の方は、どんな工夫されていますでしょうか? 自分は次の日の朝に、味をかえてまた食べるとかですね。 例えば、キノコ鍋を薄め塩味で作って→次の日に味噌入…
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これは料理か?

つまみが見あたらず、 かといってコテコテのものを作る気もせず。 なにかなにかと探したら、発見! 鍋のダシ用の昆布。 ほそーく、キッチンバサミで切ってみました。 いけるよ、けっこう。この塩味が最高!って 海水の塩だよな、たぶん。 まぁいいや。
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カレー作り

午後からの出勤前に、夜に備えてカレー作り! のはずが、無い物だらけ・・ 完成ルーは、イマイチをとおりこして不味い↓↓↓ ヨーグルトの代わりに牛乳を、 インスタントコーヒー入れるってのも、どっかでみたな、 粉コーヒー無いから、アイスコーヒーを、 って、コーヒー牛乳カレーじゃん・・
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手間暇と金をかけない料理

今週は忙しく、自炊機会は一度きりだった。 コンビニ弁当でもよかったのだが、 「しかし、働いてるママさん達は、このあと家事かぁ」 と、思い、 「自分もチャレンジしてみよう」 の決意の下 「手間も暇も金もかけずに子供も食べられる晩ご飯」 をテーマに疲れた身体にムチウチしつつ料理を。 先週末に自作した四川風麻婆豆腐が美味し…
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料理に重宝する調味料

五香粉は結構使えません? http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00000944 これなどは、小学生でも作れるが、普通の炒め物とはひと味変わりますよね。 豚を牛、鶏に代えたり、ニラをキノコ系やキャベツにしたって使える。
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レトルトに一工夫で変身

昔、レトルトカレーにチョコレートを一かけ(ほんとに1かけ、入れすぎるとチョコ味に)いれると、超美味しいと聞いて、やってみたら本当に美味しかった。 カレーを作るときにチャツネを入れると旨いきいた。確かにそうだ。 バーモントカレーをつくるときに、水を・・・ccとか書いてあるところの6分の1位は水の代わりにヨーグルト、6分の1位は…
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関西風

関西風というか、京風だし(白だし)料理は好きですか? 関東人なので、やっぱり立ち食いそばは黒いほうが好きです。 しかし、他人にふるまうなら、なんといっても京風でないですか? 煮物からなんでも、できあがりが「綺麗」ですよね。
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煮込み

最近は前日仕込みが、時間的にも楽ときづいた。 豚モツよりも牛モツのほうが上等かと思い、いつも 牛モツでやっていたが、どうも脂が多い。 好みの問題かな? そういえば名古屋のほうの煮込み料理で 「どて」とかいう黒っぽい煮込み知っていますか? 赤みそですよね?自分でも作ったことありますが、 今年は今の時期、東京は野菜…
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エビチリに挽肉を

入れますか?旨味を挽肉が吸い取り美味にみたいに、書いてある本を発見。 今までのエビチリには入って無かったが・・ 今日、八角と五香粉衝動買いしちゃったしな。 明日か明後日なんかしよ
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豚のバラ肉

21時より、明日に備えて下ゆで開始す。 終了予定23時だし、挙げ句に、途中で急患きたら 中断しなきゃならんことに、始めてから気づく。 なんも来るなよ!
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入浴した鶏肉:その後

絶品だった。 「良質な塩」をまぶした鶏肉をビニール袋にいれる。 空気を抜いて、密封。 冷蔵庫に1日。 室温戻し。 沸騰したお湯にぼちゃ。 2分たったら火を消す。 そのままお湯に放置。 冷めたら、冷蔵庫に。 モモとササミをやってみた。 ササミは店だ出せるできばえ。
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